Авторизация

Забыл пароль регистрация
войти как пользователь

Регистрация на сайте

CAPTCHA
войти как пользователь

Восстановление пароля

войти как пользователь

пожаловаться модератору

CAPTCHA
+10° пасмурно
USD: 00,0000 руб.
EUR: 00,0000 руб.
Курсы валют и погода

Марешаль из рябчиков

Из кого готовим блюдо?Рябчик
На чем и в чем готовим?Плита
Простота приготовленияСложно
рябчик 3-4 шт
яйца 1 шт
сухари белые 5-6 шт
фритюр по вкусу

На красный соус:
мука 0.5 стакан
масло по вкусу
шампиньоны свежий 6 шт
трюфеля свежие 1-2 шт

На рагул:
мука 0.7 стакан
шампиньоны 12 шт
рак речной 25 шт
трюфеля свежие 1-2 шт
масло по вкусу
соль по вкусу

Взять рябчики, снять с каждого по два филея, оставить косточки крылышек по 1-й сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку, нафаршировать, зашить, обвалять в яйце, изжарить во фритюре или обвалять в яйце и сухарях и изжарить на рашпоре. Фарш следующий: заправить красный соус, а именно: 1/8 фунта масла,12 стакана муки, развести 1,5 стаканами бульона, посолить, прокипятить раза два-три. влить рюмку мадеры, положить рубленых сырых шампиньонов штук 6, трюфелей 1—2 штуки, вскипятить раза четыре, остудить, нафаршировать надрезанные филеи. Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий рагул: заправить белый соус, а именно: 2/3 стакана муки, 2 ложки ракового масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона, положить сырых вымытых шампиньонов штук 12, раковых шеек штук 25, прокипятить все это вместе раза два, прибавить 1—2 штуки нашинкованных трюфелей.



ВОЙТИ

Комментарии (0)