Авторизация

Забыл пароль регистрация
войти как пользователь

Регистрация на сайте

CAPTCHA
войти как пользователь

Восстановление пароля

войти как пользователь

пожаловаться модератору

CAPTCHA
-13° пасмурно
USD: 00,0000 руб.
EUR: 00,0000 руб.
Курсы валют и погода

Утка по-французски

Из кого готовим блюдо?Утка
Простота приготовленияСредне
Рецепт на 4 порции

* Берем: 1 целую утку с потрохами (2,5—3 кг). Для начинки: 50 г изюма, 60 мл кальвадоса, 400 мл сухого белого вина, 2 больших яблока (лучше всего кислых сортов типа «антоновки»), 200 г белого хлеба, 5 ст. ложки растительного масла, 4 свежих листка шалфея, цедру 1—2 апельсинов, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл куриного бульона, по 1 щепотке корицы и гвоздики, тертый мускатный орех, сахар, соль, перец

* Готовим: заранее, за несколько часов, замачиваем изюм в 40 мл кальвадоса. Утку моем, промакиваем полотенцем, натираем внутри и снаружи солью. Яблоки разрезаем на 4 части, чистим, удаляем сердцевину и мелко нарезаем. Хлеб также мелко нарезаем. Кусочки яблок обжариваем в растительном масле до золотистого цвета, посыпаем сахаром.

Туда же добавляем кусочки хлеба и тоже обжариваем. Снимаем с огня и добавляем изюм вместе с кальвадосом. Доливаем вино, солим, перчим, кладем все остальные специи и наполняем этой массой утку (отложим на отдельную тарелочку 2 ст. ложки). Брюшко утки зашиваем суровой ниткой.

Растительное и сливочное масло нагреваем в глубокой сковороде и быстро обжариваем утку со всех сторон на сильном огне. Перекладываем утку в огнеупорную посуду, поливаем вином, накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на 40 минут тушиться при температуре 200 градусов.

Затем крышку снимаем и жарим еще 50 минут до образования золотистой корочки. Время от времени открываем духовку и поливаем утку бульоном. За 10 минут до окончания готовки поднимаем температуру до 220°С, поливаем утку оставшимся кальвадосом и жарим до образования хрустящей корочки.

Готовую утку перекладываем на блюдо с крышкой (обязательно!). В жидкость, оставшуюся после жарки, кладем оставшиеся 2 ложки начинки и немного увариваем, не доводя до кипения. Полученный соус переливаем в сотейник.

* Подаем: утку разрезаем, выбираем начинку, раскладываем вокруг утки на блюде и подаем на стол. Отличное дополнение к этому блюду — салат из краснокочанной капусты.

* Подбираем вино: отлично подойдет Гевюрцтраминер из Северной Италии — это хороший альянс белого вина с сочным и ароматным мясом утки. Если предпочитаешь красное, попробуй сложное Барбера из Пьемонта.



ВОЙТИ

Комментарии (0)